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jeudi 30 septembre 2010

Frittatas de courgettes


Ingrédients : 

- 1 courgette
- 2 œufs
- 1 grosse cuillère à soupe de moutarde à l'ancienne
- 1 cuillère à café de persil
- 1 grosse cuillère à soupe de crème fraiche
- 50g de fromage râpé
- sel,poivre

Préchauffer le four à 190°C.
Dans un saladier, battre les œufs. Y ajouter la crème fraiche, la moutarde , le persil et le fromage râpé. Salez et poivrez. Mélanger.
Râper les courgettes et les verser dans la pâte.
Mettre au fond d'un plat à four une feuille de papier sulfurisé.Versez la préparation.Faire cuire au four à 190°C pendant 30 à 40 minutes. Laisser refroidir avant de démouler et de les découper en dès. Réserver au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.

mardi 28 septembre 2010

Spaghetti à la crème de camembert

Pour deux personnes

Ingrédients : 
- des spaghettis
- 1/2 camembert (au lait cru de préférence ou avec un goût assez fort)
- 200g de champignons / échalote/ herbes de provence
- 1 tranche de jambon blanc coupé en lanières
- 50g de cerneaux de noix hachés
- 3 cuillères à soupe de crème
- poivre
 
Faire cuire 200g de spaghettis dans de l'eau bouillante salée.
Coupez le camembert en morceaux. Les faire fondre doucement dans une casserole avec une cuillère et demi de crème. Lissez à la cuillère et poivrez.

Dans une poêle, faire cuire les champignons avec un peu d'échalotes émincées et un petit peu d'herbes de provence.

Égouttez les pâtes. Ajoutez les cerneaux de noix hachés et 1cuillère et demie de crème. Mélangez.

Nappez avec le camembert fondu. Au dessus y installer les  champignons émincés et les lanières de jambon. 

Servez aussitôt. 


lundi 27 septembre 2010

Cuisses de canard aux pruneaux

Ingrédients : 

- 2 cuisses de canard
- 12 pruneaux
- 2 tomates 
- 1 courgette
- 1 cuillère à soupe d'épices de couscous
- 1 cuillère à soupe de miel
- 2 verres d'eau
-  sel,poivre


Dans une cocotte en verre, déposez les cuisses de canard. Épluchez et émincez la courgette. Coupez les tomates en quartier. Déposez tous ces légumes autour de la viande ainsi que les pruneaux. Recouvrir d'eau. Ajoutez les épices, le sel et le poivre. Ajoutez le miel. Mélangez un peu pour que le miel se délaye bien dans l'eau. Mettre au four à 190°C pendant une heure et demi à couvert. Retournez au bout d'une demi-heure de cuisson et la dernière demi-heure doit se faire sans couvercle pour que la viande grille un peu.



Timbale de courgette cumin et moutarde à l'ancienne

Pour deux personnes

Ingrédients : 

- une courgette
- 1 tomate
- 2 cuillères à soupe de moutarde à l'ancienne
- 1 cuillère à café de cumin 
- 20cl d'eau
- sel,poivre


Mettre une casserole à chauffer avec un peu d'huile d'olive. Ajoutez les courgettes émincés avec la tomate. Laissez dorer 2 minutes. Recouvrir avec le verre d'eau dans laquelle on plonge la moutarde et le cumin. Salez et poivrer. Laissez cuire 20 minutes à couvert. Si ce n'est pas assez cuit, remettre un peu d'eau.A la fin , ouvrir le couvercle et laissez l'eau s'évaporer. 

Tarte à la carotte

Pour une tarte :

Ingrédients : 
- une tarte brisée ou feuilletée
- 300g de carottes
- 1 cuillère à soupe de moutarde à l'ancienne
- 60g de gruyère râpé
- 25cl de lait
- 1 petite cuillère à café de cumin
- 2 œufs
- 2  feuilles de basilic
- sel,poivre

Épluchez, lavez et râpez les carottes. Faire revenir les carottes et les feuilles de basilic finement ciselées dans un peu d'huile d'olive à feu très doux. Ajoutez le cumin. Laissez cuire une quinzaine de minutes.
Battez les œufs en omelette. Y ajouter le lait et une pincée de fromage. Salez et poivrez.
Déroulez la pâte dans un plat à tarte. Déposez la moutarde sur le fond et y ajoutez le fromage restant. Ajoutez les carottes rappées puis le mélange œufs-lait.

Mettre à cuire environ 30 minutes dans un four à 200°C.

Pour finir, servir avec une salade verte et une tranche de jambon sec.

Remarque : Possibilité de mettre des lardons directement dans la tarte. Si vous choisissez cette option, ne rajoutez pas de sel au mélange œufs-lait.




Excursion Rouennaise : le restaurant "Maitre Corbeau" testé et validé


 En excursion Rouennnaise ce weekend nous nous sommes attablés dans un restaurant fort sympathique. Surnommé "Maitre Corbeau" ce restaurant totalement dédié au fromage en ravira plus d'un.
Les plats proposés sont certes simples mais savoureux,et les prix sont bien dosés, les portions aussi :)Une décoration sympa pour un repas convivial entre amis.

Un tout petit bémol pour le service qui n'est pas des plus chaleureux.

Adresse :
Maître Corbeau - Restaurant
4 rue Basnage
76000 Rouen

vendredi 24 septembre 2010

Compote de pêche


Ingrédients : 
- 1.500kg de pêche bien mûre
- 1 sachet de sucre vanillé
- 2 cuillères à soupe de sucre en poudre
- 1 noix de beurre
- 2 cuillères à soupe de jus de citron
- 2 verres d'eau

Épluchez toutes les pêches et les mettre à revenir dans le jus de citron et le beurre.

Ajoutez y le sucre vanillé et le sucre en poudre. Ajoutez les verres d'eau. 

Baissez le feu et laissez mijoter en remuant régulièrement et en essayant d'écraser les plus gros morceaux de pêche. Laissez mijoter au moins 20 minutes. Si il n'y pas assez d'eau en remettre jusqu'à obtention d'une compote. Pour les derniers morceaux récalcitrants, vous pouvez utilisez l'écrase pommes de terre pour en venir à bout. 

Remarque : Vous pouvez congeler cette compote pour en profiter tout l'hiver. Pour cela utiliser des bocaux en verre et veiller à ne pas le remplir au maximum car la densité de la compote augmente quand elle congèle.

Pâtes au saumon à la sauce citron


Pour trois personnes :

Ingrédients : 
- pâtes
- 3 tranches de saumon fumé
- une noix de beurre
- 2 cuillères à soupe de crème fraiche
- 2 cuillères à soupe de jus de citron
- une cuillère à café de moutarde
- un peu de persil
- poivre

Coupez le saumon en morceaux. 
Portez une grande casserole d'eau salée à ébullition pour faire cuire les pâtes.
Faire fondre le beurre dans une sauteuse et y faire revenir le saumon deux minutes. 
Retirez les morceaux de saumon de la poêle. Baissez le feu et déglacez la sauteuse avec le jus de citron. Puis ajoutez la moutarde, mélangez et versez la crème fraiche. Bien mélanger et ajouter du poivre. 
Remettez les morceaux de saumon dans la sauce et faire cuire 5 minutes en mélangeant régulièrement. Égouttez les pâtes. Les servir dans l'assiette et ajoutez par dessus la sauce au saumon. Parsemez de persil ciselé et servez aussitôt. Ne pas ajoutez de sel dans cette recette car le saumon fumé est déjà très salé. 

Remarque : Si vous n'aimez pas la cuisine salée, échanger le saumon fumé par du filet de saumon. Pour cela faites cuire les cubes de saumon dans la sauteuse environ 10 minutes avant de les retirez et salés les.

jeudi 23 septembre 2010

Mousse au chocolat à la poire accompagnée de sa gavotte poire/amandes effilées.



 Mousse au chocolat à la poire

Ingrédients : 
- 1 poire
- caramel : 3 cuillères à soupe de sucre roux et une cuillère à soupe d'eau
- 125g de chocolat
- une noix de beurre
- un sachet de sucre vanillé
- 3 oeufs

Pour commencer , il va falloir commencer par caraméliser la poire pour qu'elle reste bien ferme au milieu de la mousse au chocolat. 

Dans une poêle, mettre le sucre et l'eau à chauffer sur un feu moyen. Quand le mélange fait des bulles, laissez le encore caraméliser quelques minutes pour obtenir de grosses bulles. Ne pas mélangez, laissez faire. 
Ensuite plongez y les poires et bien les retourner sur tous les côtés. Vous pouvez y ajouter quelques amandes effilées. Quand elles sont bien recouvertes, éteindre le feu et les laissez reposer. 


Mettre à fondre 125g de chocolat noir au micro-onde avec une cuillère à soupe d'eau. Quand celui ci est fondu y ajouter une noix de beurre et le sucre vanillé.  Bien mélanger. Séparez les œufs, les jaunes vont avec le mélange chocolaté et les blancs dans un autre saladier. Les incorporez un à un car entre chaque œuf vous devez mélanger le chocolat pour éviter que les œufs cuisent. Battre les blancs en neige très ferme (pour vérifier la fermeté, renverser votre saladier à l'envers tout doucement. Si vous voyez que les œufs ont tendance à se renverser ce n'est pas assez ferme.) . Incorporez les blancs en neige au mélange chocolaté en remuant doucement par en dessous. 
Dans un ramequin, mettre les poires et compléter par la mousse au chocolat. Au dessus vous pouvez mettre les amandes effilées. 
Mettre les mousses au frigo au moins quatre heures. Il est possible de faire la mousse 12 heures avant de le servir pour une mousse bien prise et mieux aérée.

Gavotte poire et amandes effilées
Ingrédients : 
- 30gr de sucre glace
- 2 feuilles de bricks
- 30g de beurre
- 30g d'amandes effilées
- 1/2 poires (pas trop juteuse)


Sur une feuille de papier sulfurisé, beurrer une feuille de brick au beurre fondu. Puis étaler un peu de chair de poire coupée très finement en lamelles. Parsemer d'amandes effilées. Recouvrir d'une autre feuille de brick, beurrez la et saupoudrez de sucre glace. Recouvrez la brick d'une feuille de papier sulfurisé puis d'une grille. Si vous n'avez pas de grille vous pouvez mettre quatre petits objets passant au four pour bien tenir la feuille de papier sulfurisé en place. Cuire 7 minutes au four préchauffé à 250°C.

Recette testée pour la première fois aujourd'hui et le résultat est très bien. Les feuilles de bricks sont bien caramélisées. Pas sans rappeler le goût du Kouign Amman breton mais en moins compliqué pour sa réalisation.



Remarque : La recette du sprits a été postée auparavant (archives septembre 2010 ou dans la rubrique biscuit). Le seul changement est que la nappage chocolat est réalisé avec de la mousse au chocolat.


Rostis au saumon fumé, champignons et crudités sauce aux herbes.

Plusieurs étapes sont nécessaires pour la préparation de cette entrée rafraichissante.

Pour quatre personnes. 

Tout d'abord les röstis de pommes de terre

Ingrédients : 
- 3 grosses pommes de terre
- huile de friture
- persil
- sel,poivre

Dans un premier temps épluchez les pommes de terre et les râpez comme des carottes en ajoutant du sel et le persil ciselé.
Mettre de l'huile a chauffer dans une poêle sur un 1cm d'épaisseur.
Quand l'huile est bien chaude, former une boulette dans vos mains avec les pommes de terre râpées. Bien les étreindre pour faire sortir le jus. Attention aux éclaboussures! Les plonger dans l'huile chaude et bien étalez avec une spatule. Laissez cuire la galette et retourner quand les bords sont dorés.
Retirez du feu et mettre sur du papier absorbant .

Comment les agrémenter?
 
Ingrédients : 
- 300g de champignons surgelés
- une grosse tomate
- un petit bocal d'asperges
- 2 tranches de saumon fumé
- pour la sauce : 3 cuillères à soupe de crème fraiche. Une cuillère à soupe 1/2 de vinaigre balsamique, 1 cuillère à café de citron, sel, poivre, ciboulette et persil. Pensez à la préparer un peu en avance pour la servir bien fraiche et que les arômes se mélangent bien.

Pendant que les röstis sont en train de cuire. Mettre dans une poêle les champignons à cuire dans de l'huile d'olive avec un quart d'échalotes finement hachées et quelques herbes de provence.
Coupez les tomates en fines rondelles. 
Quand les röstis sont prêts : Mettre les tomates sur celui ci, ajoutez les champignons, puis disposez la demi tranche de saumon fumé ( qui peut être remplacé par du jambon ) , par dessus mettre les asperges et enfin de la sauce.

mercredi 22 septembre 2010

Gratin d'asperge au jambon blanc

Deux versions pour ce repas du soir. Une version express et une version un peu plus longue selon le temps que l'on a. 

Version express pour repas du soir pressant :

Pour deux personnes

Ingrédients : 
- un petit bocal d'asperge
- deux tranche de jambon blanc
- 10g de beurre
-3 cuillères à soupe de farine
- 40 g de gruyère
- 100 ml de lait
- sel,poivre


Préparation :

Faire une béchamel. Mettre le beurre à fondre à feu doux avec la farine. Quand les deux ingrédients sont mélangés, ajoutez le lait et mélanger avec le fouet jusqu'à épaissisement. Ajoutez du poivre et du sel et 30g de gruyère. Mélangez.
Sur une tranche de jambon, déposez une dizaine d'asperge. Enroulez les asperges dans le jambon en rouleau.Répartir la béchamel sur les deux rouleaux de jambon aux asperges. Répartir le gruyère .

Mettre le plat dans un four préchauffé à 180°C pendant 10 minutes.


Version plus longue :


Ingrédients : 
- un petit bocal d'asperge
- deux tranche de jambon blanc
- 10 cl de vin blanc
-1 grosse cuillère à soupe de crème fraiche épaisse
- 2 oeufs
- poivre


Mélangez les œufs, la crème fraiche , le vin blanc et le gruyère dans un saladier. Disposez dans un plat a gratin les asperges enroulés dans le jambon. Versez la préparation œufs-crème-vin blanc et gruyère dessus. Poivrez.
Passez au four à 200°C pendant 20 minutes. Servez avec une salade verte.

mardi 21 septembre 2010

Les Sprits

Pour une quinzaine de biscuits. 

Ingrédients :
- 100 g de beurre
- 50 g de sucre glace
- 1 oeuf
- 150g de farine
- 1 sachet de sucre vanillé

Mélangez le beurre ramolli avec le sucre glace.
Incorporez ensuite l'oeuf, la farine et le sucre vanillé.
Dressez les sprits avec une poche à douille sur une plaque de four. Faites cuire dans le four préchauffé à 180)C durant 10-15 minutes.
Si vous désirez un nappage au chocolat: faire fondre du chocolat au lait dans une petite casserole avec un peu de beurre. Ne pas arrêtez de mélanger pendant que le chocolat fond. Quand il est fondu, retirez du feu et trempez les sprits dedans. Mettre au réfrigérateur quelques minutes pour que le nappage durcisse bien. 

Remarques: Le plus dur dans cette recette est d'obtenir une forme de spritz. Prenez un embout assez large à votre poche à douille sinon vous obtiendrez des mini-sprits. Mais même si la forme reste approximative, le goût est au rendez-vous et ressemble vraiment à un spritz original. 

Si vous n'avez pas de poche à douille, vous pouvez utiliser un sac congélateur dont vous percez le bout. L'utilisation est le même. La seule différence est que vous n'obtiendrez pas les sprits striés.

Outil pratique, équivalence thermostat/température

Ce n'est parfois pas très pratique dans les recettes il n'ya que les degrés ou alors que les thermostat de four. Pour vous aider voici une petite table de conversion :

# Thermostat 1= 30°
# Thermostat 2= 60°
# Thermostat 3= 90°
# Thermostat 4= 120°
# Thermostat 5= 150°
# Thermostat 6= 180°
# Thermostat 7= 210°
# Thermostat 8= 240°
# Thermostat 9= 270°

Tartines de rillettes de thon

Plusieurs variantes possible pour faire des rillettes de thon maison à l'occasion d'un apéritif ou pour une entrée. Je l'ai servi beaucoup de fois et le succès a toujours été au rendez-vous.


Les classiques :    Rillettes de thon citronné au fromage frais

Ingrédients: 
- 1  boite de thon moyenne
- 2 cuillères à café de jus de citron
- fromage frais (type st moret)
- sel poivre ciboulette et/ou persil frais en été - en Hiver Origan séché
Émiettez le thon, ajoutez le fromage frais jusqu'à obtenir un mélange onctueux et pas trop liquide.  Ajoutez au mélange le citron. Assaisonner avec le sel , le poivre et les herbes choisies. Une préférence personnelle va à la ciboulette associé à un peu de persil.
Mettre au réfrigérateur (au moins une heure pour que les saveurs se mélangent).


Les revisitées:    Rillettes de thon  au curry
Ingrédients: 
- 1  boite de thon moyenne
- 2 cuillères à soupe de mayonnaise
- ciboulette
- 1 cuillère à café de moutarde forte
/ 2 cuillères si demi-forte
- sauce curry (type Benedicta, Oh Quizz au rayon Ketchup)
- poivre
Émiettez le thon, ajoutez la mayonnaise, la moutarde. Vous devez obtenir une pâte onctueuse et pas trop liquide. Ajoutez la sauce curry (une cuillère à soupe). La meilleur façon de doser est de goûter.  Ajoutez au mélange la ciboulette finement coupée. Assaisonner avec  le poivre. Mettre au réfrigérateur (au moins une heure pour que les saveurs se mélangent).
 
                          Tartines thon au vinaigre balsamique:
Ingrédients: 
- 1  boite de thon moyenne
- 3 cuillères à café de vinaigre balsamique
- 2 cuillères à soupe de mayonnaise
- 1 pincée de thym
- poivre

Emiettez le thon, ajoutez le thym et mélangez.  Ajoutez le vinaigre balsamique au thon, mélangez bien.
Ajoutez la mayonnaise jusqu'a obtenir un mélange onctueux. Assaisonner seulement avec du poivre.
Mettre au réfrigérateur pour que le mélange soit bien frais au moins 1 heure.

Remarques : Toutes ces rillettes peuvent être servis sur des tartines de pain finement coupées. Le résultat est encore meilleur sur une baguette aux céréales pour ajouter un petit côté craquant. 
Mais ces rillettes peuvent aussi farcir des avocats ou des concombres creusés.
Veillez à ce qu'elles soient servies très fraiches car elles sont encore meilleures ainsi. 
Vous pouvez les conserver 48h couvertes au réfrigérateur.

Brochette de poulet au miel à la sauce soja et au vinaigre balsamique

Pour 2 personnes

Ingrédients:

- 1 grosse escalope de dinde ou 2 blancs de poulet
- 150g de champignons de paris frais ou surgelés
- 3 cuillères à soupe de miel
- 2 cuillères de sauce soja
- 1 cuillère de vinaigre balsamique
- 1/2 verre d'eau


Découpez les blancs de poulet en cubes, les mettre dans une assiette creuse. Ajouter le miel, la sauce soja et la cuillère de vinaigre. Bien mélanger et laisser mariner au moins 15 minutes.
Répartir la viande sur 4 brochettes en alternant avec les lamelles de champignons.
Les installer dans un plat rectangulaire allant au four.  Arroser de la sauce restante et du verre d'eau. Ajoutez dans le fond du plat les champignons supplémentaires.
Mettre les brochettes au four pendant 35 min à therm 6. Retournez les brochettes au milieu de la cuisson.


Remarque : en été possibilité de les faire cuire au barbecue. Veillez tout de même à ne pas les mettre sur un feu trop virulent car avec le miel , les brochettes peuvent très vite trop griller. Vous pouvez aussi ajouter aux champignons des tomates et des poivrons.

Lasagnes au thon et a la feta

Pour 4 personnes

Ingrédients:
- feuilles de lasagnes
- 1échalote
- une grosse poignée de champignons surgelées ou frais
- 1 belle tomate pas trop mure
- trois cuillères à soupe de crème fraîche épaisse
- 150 g de fêta
- une boite de thon
- une petite poignée de gruyère râpé
- 25g de beurre
- 1 cuillère à soupe farine
- 100ml de lait
- sel,poivre
- Herbes de provence, basilic


Pour commencer, si les champignons sont surgelés, il faut les mettre à cuire dans un peu d'huile d'olive avec les échalotes finement émincés et les herbes de Provence.

Pendant la cuisson, émincez la tomate en petit cube. Y ajouter une pincée de basilic.

Dans un saladier, mélanger 100g de fêta et les cuillères de crème. Y ajouter un peu de sel et un peu de poivre.

Ouvrir la boite de thon et la mélanger à la tomate émincée. Quand les champignons sont cuits les ajouter au mélange thon-tomates. Assaisonner.

Après cela, il faut dresser les lasagnes. Beurrer le fond d'un plat. Étaler les feuilles de lasagnes, ajouter une couche du mélange thon-tomate-champignons. Mettre une épaisseur de lasagnes. Au dessus, mettre le mélange crème-fêta et remettre une couche de lasagnes.

Préparer la béchamel: dans une casserole, faire fondre le beurre avec la farine. Quand le mélange a formé une pâte, renverser le lait. Mélanger avec un fouet jusqu'à épaississement. Retirez du feu et ajouter le reste de fêta dans la béchamel. Verser cette préparation sur la dernière couche de lasagne. Parsemez de gruyère.
Mettre au four 35-40 minutes à 190°C.

Bon appétit.