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vendredi 13 novembre 2015

Jambon grillé sauce champignons et poêlée de pommes

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Pour 4 personnes
  • 4 tranches de jambon a griller
  • 1 échalote
  • 200g de champignons
  • 3 belles pommes
  • 100 ml de crème liquide
  • poivre
Faire revenir les échalotes dans du beurre dans une poêle. Ajouter les tranches de jambon. Les faire dorer sur chaque face. Poivrez et réservez dans un plat allant au four.
Dans la même poêle faire revenir les champignons émincés. Ajouter quelques herbes de Provence puis la crème liquide, mélanger bien et laissez mijoter 4 minutes. Versez cette préparation sur le jambon et garder au chaud 150°C au four préchauffé.
Toujours dans la même pole, faire revenir les pommes épluchées et coupées en lamelles épaisses en rajoutant un peu de beurre.
Servir la tranche de jambon avec de la sauce champignons, un peu de pommes et un féculent.

jambon , pommes, champignons 

mercredi 11 novembre 2015

Brownies gourmand au noix de cajou

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Pour 8 à 10 personnes (petite portion a accompagner!)
  • 150g de chocolat noir
  • 20g de cacao en poudre amer
  • 125g de beurre
  • 3 œufs
  • 250g de sucre
  • 1 cuillère à café de vanille en poudre
  • 100g de farine tamisée
  • 50g de noix de cajou entière
  • 1 pincée de sel
Préchauffez votre four à 180°C.
Faites fondre le chocolat avec le beurre. Dans un saladier, mélangez la farine tamisée , le cacao et le sel. Réservez. Dans un autre saladier, mélangez 2 œufs entiers et un blanc. Ajoutez le sucre et la vanille. Mélangez. Versez le chocolat fondu et le beurre dans la préparation œuf-sucre. Mélangez et incorporez ensuite la farine et le cacao. Finir en ajoutant les noix de cajou.
Répartissez dans un moule rectangulaire en silicone. Enfournez pour 30 minutes. 

 brownies, chocolat, noix de cajou

dimanche 8 novembre 2015

Test pour NoEl : buche chocolat blanc et framboises




Pour 6 à 8 personnes

Pour la génoise:
  • 4 œufs
  • 120 g de sucre
  • 80 g de farine
  • 40 g de fécule de maïs
Pour la garniture :
  • 200 g de framboises surgelées
  • 170 g de chocolat blanc
Pour le glaçage :
  • 100 g de chocolat blanc
  • 20 g de crème liquide (environ 2 cl)
    Séparez les blancs des jaunes de 3 œufs. Fouettez les 3 jaunes avec un œuf entier et la moitié du sucre, faites blanchir. Ajoutez la farine et la fécule de maïs, mélangez autant que possible. Montez les 3 blancs en neige, faites meringuer avec le sucre. Incorporez d’abord un peu des blancs en neige à la première préparation pour l’assouplir et terminer de l’homogénéiser, puis ajoutez le restant délicatement à la spatule. Répartissez sur un tapis de cuisson silicone ou sur la plaque du four tapissée de papier cuisson. Faites cuire 10 min dans le four préchauffé à 180°C. A  la sortie du four, retournez le biscuit sur un torchon propre et roulez-le sur lui-même.
    Faites cuire les framboises décongelées pour avoir une compotée. Ecrasez-les à la fourchette. Faites fondre le chocolat blanc. Ajoutez-le aux framboises. Réservez cette préparation au réfrigérateur pour la laisser durcir.
    Déroulez le biscuit et garnissez-le de la préparation aux framboises. Enroulez le biscuit sur lui-même. Faites fondre le chocolat blanc avec la crème liquide et badigeonnez la buche. Laissez durcir et coupez les entames. Réservez votre buche au réfrigérateur jusqu’au moment de servir. Décorez selon votre envie !

     buche, noel , chocolat blanc framboises, roulé





Test pour Noël : buche chocolat/coco


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Ma photo médiocre n’envoie pas du rêve mais le gâteau ressemble à celui-ci!

Pour 6 à 8 personnes

Pour la génoise:
  • 4 œufs
  • 120 g de sucre
  • 80 g de farine
  • 40 g de fécule de maïs
Pour la crème et la glaçage : 
      • 220 g de chocolat
      • 150 g de lait de coco
      • un peu de coco en poudre (déco)
Séparez les blancs des jaunes de 3 œufs. Fouettez les 3 jaunes avec un œuf entier et la moitié du sucre, faites blanchir. Ajoutez la farine et la fécule de maïs, mélangez autant que possible. Montez les 3 blancs en neige, faites meringuer avec le sucre. Incorporez d’abord un peu des blancs en neige à la première préparation pour l’assouplir et terminer de l’homogénéiser, puis ajoutez le restant délicatement à la spatule. Répartissez sur un tapis de cuisson silicone ou sur la plaque du four tapissée de papier cuisson. Faites cuire 10 min dans le four préchauffé à 180°C. A  la sortie du four, retournez le biscuit sur un torchon propre et roulez-le sur lui-même.
Chauffez le chocolat à feu très doux ou au bain-marie jusqu’à ce qu’il soit totalement fondu. Hors du feu, incorporez délicatement le lait de coco. Placez la ganache au réfrigérateur jusqu’à utilisation.
Déroulez le gâteau et nappez de ganache le biscuit. Réservez-en un tiers pour le décor.Roulez le biscuit bien serré mais sans l’écraser.
Décorez la bûche de sa ganache chocolat/coco. Coupez ou masquez les entames et déposez la bûche au chocolat noir et noix de coco dans le plat de service, saupoudrez de noix de coco râpée.
Attention la ganache doit être souple, ni trop liquide, ni trop épaisse, pour vous permettre de garnir et décorer facilement votre buche.

buche, noel, chocolat  
roulé, noix de coco




lundi 14 septembre 2015

Macatias pépites de chocolat

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Petits pains semi briochés.
Pour 10 macatias
  • 500g de farine de blé
  • 20g de levure fraiche de boulanger
  • 1 cuillère à café de sel
  • 60g de sucre
  • 20cl d’eau
  • 15g de beurre mou
  • 100g de pépites de chocolat

Dans un saladier, mettre la farine, la levure, le sel et le sucre. Petrir pendant 10 minutes en ajoutant l’eau petit à petit jusqu’à obtention d’une pâte homogène qui ne colle pas aux mains.
Incorporez le beurre et pétrir pendant 10 min.
Former une boule  la mettre dans un saladier, couvert d’un torchon propre et laissez lever pendant une heure.
mettre les pépites, et façonner 10 boules. Poser les boules de pâte sur une plaque couverte de papier sulfurisé et laisser lever pendant 40 minutes.
Préchauffez le four à 220°C pendant 20 minutes. Faire cuire les macatias de 12 à 15 minutes, jusqu'à ce que la croute soit dorée.

 macatias, brioche, pépites

lundi 24 août 2015

Hamburger jambon chèvre et champignons

IMG_2018Pour deux hamburgers
Une variante réussie quand nous n'avons pas envie de steak haché.

Ingrédients :
- 2 pain à hamburger (ici pains pour hamburger pinabel acheté à l’épicerie coopérative de Fontaine Daniel: https://www.facebook.com/people/Lepicerie-Fontaine-Daniel/100006862968998)
- 2 cuillère à soupe de fromage blanc

- 1 cuillère à soupe de ketchup
- une grosse tranche de jambon blanc ou jambon cru

- 1 poignée de champignons surgelés émincés ou 4 champignons frais
- 1/4 d'échalote
- une pincée de persil
- 4 tranches de chèvre (type photo ci jointe)


Coupez les pains en deux. Mélangez dans un ramequin le fromage blanc et le ketchup. Étalez ce mélange sur le dessus et le dessous des pains. Émincez les champignons et les faire cuire avec l'échalote hachée et le persil ciselé jusqu'à l'évaporation du jus des champignons. Sur les pains, ajoutez le jambon coupez en lanières. Installez les champignons par dessus et le fromage. Recouvrir avec le pain restant et mettre au four 10 min dans un four préchauffé à 180°C.

Pour un pain croustillant laissez tel quel, pour un pain moelleux, recouvrir d’un papier alu.

 

<a href="http://recettes.de/hamburger" rel="nofollow">hamburger</a>, <a href="http://recettes.de/champignons" rel="nofollow">champignon</a>, <a href="http://recettes.de/jambon" rel="nofollow">jambon </a>

samedi 22 août 2015

Hamburger olivade

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ingrédients :
- 2 pain à hamburger pain complet (ici pains pour hamburger pinabel acheté à l’épicerie coopérative de Fontaine Daniel: https://www.facebook.com/people/Lepicerie-Fontaine-Daniel/100006862968998)
- 2 tranches de blanc de poulet
- 2 cuillères à soupe de tapenade noire
- 5 tomates séchées mixées
- 2 tranches d’aubergine (épicerie fontaine daniel aussi!)
- épices à bruschetta

Faire poêlée les aubergines avec un filet d’huile d’olive et les olives a bruschetta pendant une dizaine de minutes à feu doux et en retournant souvent. Coupez les pains en deux. Étalez la tapenade sur le dessous des pains. Installez le blanc de poulet. Puis l’aubergine grillée et enfin les tomates séchées.  Recouvrir avec le pain restant et mettre au four 10 min dans un four préchauffé à 180°C. Pour un pain croustillant laissez tel quel, pour un pain moelleux, recouvrir d’un papier alu.


hamburger, tapenade, tomate séchées aubergine

mardi 9 juin 2015

Brioche ultra pro tupperware

Pour 1 brioche

  • 125g de beurre demi sel
  • 20g de levure boulangère
  • 100 ml de lait tiédi 
  • 50g de sucre 
  • 3 œufs entiers 
  • 350g de farine
Préchauffez votre four à 60°C.
Faites fondre le beurre demi sel au micro onde et laissez le refroidir.
Délayez la levure, le lait tiède et le sucre. Ajoutez le beurre fondu , les oeufs et mélangez. Ajoutez la farine et travaillez la pâte avec une cuillère en bois jusqu'à ce qu'elle soit bien souple.

Posez la pâte dans l'ultra pro et fermez avec le couvercle. Mettre dans un bain marie bouillonant et glissez dans le four préchauffé pendant 35 minutes.

Sortez l'ultra pro du four. Travaillez la pâte avec la cuillère pour la faire retomber. Fermez l'ultra pro et continuez la levée de la pâte 30 minutes à 60°C dans un bain marie bouillonnant. La pâte doit tripler de volume. 
Retirez l'ultra pro du bain marie et réglez le thermostat du four sur 200°C et faites cuire 30 minutes.

Démoulez, laissez tiédir et dégustez.



brioche, ultra pro, tupperware

lundi 1 juin 2015

Verrines caramélisées aux fraises

Pour 6 verrines
  • 80g de sucre
  • 80g de muesli
  • 300g de fromage blanc
  • 12 fraises
  • 2 sachets de sucre vanillé
  • 1 noisette de beurre salé
Préparez votre caramel : faire chauffez à feu doux dans une poêle , le sucre et 6 cuillères à soupe d’eau. Secoue la poêle de temps en temps pour homogénéiser la cuisson. Surveillez le caramel pour qu’il ne brule pas. Quand il a pris une belle couleur marron, éteindre et ajoutez la noisette de beurre salé.                                                   Ajoutez le muesli et bien mélangez pour nappez les céréales. Versez le muesli sur une assiette et laissez refroidir.
Lavez les fraises et les coupez en 4. Mélangez le fromage blanc au sucre vanillé .
Cassez le muesli au caramel et le mettre au fond des verrines. Réservez 6 pépites de muesli.
Mettre les morceaux de fraises par dessus et recouvrir de fromage blanc. Mettre la pépite de muesli sur chaque verrine.
Mettre au frais ou servir de suite.

 verrines, fraises, muesli 
 caramel , fromage blanc, brunch

dimanche 5 avril 2015

Gâteau caché chocolat et spéculos

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Matériel nécessaire :  moule à gâteau caché lili cook

Gâteau intérieur au spéculos
  • 30g de beurre
  • 25g de sucre
  • 1 œuf 
  • 100g de pâte de spéculos
  • 30g de farine à gâteau (levure incorporée)
Battre le beurre mou avec le sucre. Ajoutez l’œuf. Incorporez la pâte de spéculos. . Ajoutez la farine à gâteau. Mélangez bien. Répartir dans les creux des moules à l’envers. Enfournez à 160°C pendant 10 minutes environ. Une fois cuite et dorée, laissez refroidir quelques instants. A l’aide d’une spatule plate, coupez délicatement l’excèdent dépassant des moules. Assemblez les deux parties avec un glaçage (ici chocolat blanc fondu). Voir notice du moule.
Gâteau extérieur au chocolat
  • 4 œufs
  • 100g de beurre
  • 100 g de farine à gâteau (levure incorporée)
  • 100g de sucre
  • 200g de chocolat noir
Faire fondre le chocolat et le beurre. Ajoutez les œufs entiers, le sucre et le farine. .Mettre au four préchauffé à 160°C pendant 20 minutes dans la partie la plus grande.
Une fois cuit, démoulez le gâteau au chocolat. Badigeonnez le de glaçage au chocolat. Placez le gâteau caché dans le creux prévu à cet effet. Couvrez de la seconde partie de gâteau au chocolat.Appuyez légèrement afin de ne pas laisser de vide d’air.
Pour plus de détail se référer à la boite du moule.

 gateau caché, chocolat, spéculos



vendredi 3 avril 2015

poulet à la sauce coco ultra pro

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Pour 5 personnes
  • 4 blanc de poulet ou escalope de dinde
  • 1 boite de tomate concassées ‘(240g)
  • 70ml de lait de coco
  • 1 cuillère à soupe de curcuma
  • 1 cuillère à soupe de jus de citron
  • sel et poivre
Faites préchauffez votre four à 210°C.
Coupez la viande en cube de 2cm sur 2 cm.
Dans votre ultra pro , versez les tomates, le lait de coco, le curcuma, le jus de citron , le sel et le poivre. Mélangez bien.
Y installez les blanc de poulet. Mélangez pour bien les enrober.
Posez le couvercle de l’ultra pro (j’ai utilisé l’ultra pro 2l rond). Faites cuire 1h.
Servir avec du riz.

 poulet, lait de coco, ultra protupperware, curcuma

vendredi 27 mars 2015

Pain au lait

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Pour 10 pains au lait
  • 300g de farine de blé t55
  • 6g de levure boulangère fraiche
  • 1/2 cuillère à café de sel
  • 40g de sucre
  • 1 gros œuf
  • 15 cl de lait
  • 50g de beurre mou
Pour la dorure :
  • 1 cuillère à café de lait
  • 1 cuillère à soupe de sucre
  • 1 jaune d’œuf

Dans un saladier, mettre la farine, la levure, le sel , le sucre et l’oeuf puis pétrir pendant 10 minutes en ajoutant le lait petit à petit jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène et lisse. Sinon faire au bol mélangeur.
Incorporez le beurre et pétrir pendant encore 10 minutes, jusqu’à ce que la pâte ne soit plus grasse.
Former une boule, laissez monter pendant une heure dans le saladier couvert d’un torchon.
Diviser la pâte en 10 part égale et façonner des boudins.
Les poser sur une plaque couverte de papier sulfurisé et laisser lever de 1h30 à 2h.
Préchauffer le four à 230°C avec une coupelle d’eau sur la sole. Mélanger les ingrédients pour la dorure et badigeonnez en les pains au pinceau.
Avec des ciseaux, les inciser sur toute la longueur en formant des pics juste avant d’enfourner. Faire cuire 15 minutes.

 pain au lait, viennoiserie, petit déjeuner

lundi 26 janvier 2015

Monster whoopies

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Pour 8 whoopies monster
  • 250 g de farine à gâteau
  • 10 cl de lait
  • 2 pincées de sel
  • 100 g de beurre mou
  • 125 g de sucre
  • 1 œuf
  • 2 cuillerées à soupe de cacao non sucré
Pour le glaçage :
  • 250 g de mascarpone
  • 50 g de sucre glace
  • colorant alimentaire orange
Pour la décoration :
  • 12 chamallows
  • 24 smarties
  • 20 g de chocolat
Préchauffez le four à 180°C.
Fouettez le beurre et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse, puis ajoutez l’œuf entier en fouettant à petite vitesse.
Tamisez la farine et le sel, ajoutez le cacao. Mélangez-les petit à petit, avec le lait, à la préparation précédente.
Tapissez 1 ou 2 plaques de cuisson de papier sulfurisé, déposez douze tas de pâte ronds (essayez de les faire de la même dimension car vous allez ensuite les assembler deux par deux) et faites-les cuire 10 à 15 min.Ne pas faire des tas trop gros car l’ensemble est consistant.
Laissez-les ensuite refroidir sur le papier.

Mélangez très lentement le mascarpone, une goutte de colorant alimentaire et le sucre glace.
Garnissez 6 demi-coques de whoopies avec ce mélange et déposez l’autre moitié de whoopies sur le dessus.

Faites fondre le chocolat au bain-marie ou au micro-ondes. Collez un smarties sur chaque chamallow (comme sur les photos).
Collez deux chamallows sur le dessus de chaque whoopies pour figurer les yeux (si vous n’arrivez pas à les faire tenir, utilisez des cure-dents, il faudra juste faire attention à la dégustation).


 whoopies, halloween , chocolat


dimanche 18 janvier 2015

Nuggets au fromage panés au four

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Pour 10 nuggets

- 10 babybel
- 100g de chapelure
- 1 œuf
- sel et poivre

Préchauffez le four à 200°. 
Dans une assiette battez les œufs. Dans une autre placez la chapelure.
Trempez les Babybel sans leur peau dans l’œuf, puis dans la chapelure.Une seconde fois  dans l'oeuf et dans la chapelure.
Disposez sur une plaque à pâtisserie et enfournez environ 12 mn, ils doivent commencer à fondre légèrement.

babybel , nuggets, fromage



jeudi 1 janvier 2015

Buche façon tiramisu

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Ingrédients :
 
Pour le gâteau roulé:
- 4 œufs    
- 120g de sucre
- 80g de farine
- 40g de maïzena
- 1 pincée de vanille en poudre

Pour la crème:
- 250g de mascarpone
- 150g de créme fleurette entière bien froide
- 80g de sucre
- 1 plaque de gélatine ou d’agar agar
- 1 pincée de vanille en poudre
- cacao amer

Préparez le biscuit :
séparez les blancs des jaunes de 3 œufs. Fouettez les 3 jaunes avec un œuf entier et la moitié du sucre. Faites blanchir. Ajoutez la farine et la fécule et mélangez bien. Ajoutez la vanille et donnez les derniers coups de cuillères.
Montez les 3 blancs en neige. Faites meringuer avec le sucre. Les incorporez à la pâte du biscuit avec une spatule délicatement.
Répartissez sur une plaque de cuisson recouvert de papier sulfurisé ou sur un moule silicone prévu pour.
Faites cuire 12 minutes dans un four préchauffé à 180°C.

A la sortie du four, retournez le biscuit sur un torchon propre et roulez le sur lui même avec le torchon. Laissez le refroidir.
Préparez la crème:
Réhydratez la gélatine dans l’eau froide pendant 10 minutes. Faites chauffer deux cuillères de crème et incorporez y la gélatine.
Montez la crème en chantilly. Moi j’ai utilisé le quick chef de Tupperware. Mettre le bol et la pâle au congélateur au moins 30 minutes. Mélangez 150g de crème  pendant 4 minutes. La crème doit doubler de volume mais attention ne pas tournez au beurre. Ajoutez y la crème à la gélatine et la vanille.
Mélangez  le mascarpone et le sucre, puis ajoutez la chantilly. Répartissez cette crème sur le biscuit froid. Saupoudrez de cacao amer, enroulez en  veillant a ne pas trop écraser pour éviter que la crème ne ressorte sur les extrémités.
Laissez prendre deux heures au réfrigérateur. Coupez les entames et parsemez de cacao et de toutes les décorations que vous souhaitez.

 buche, tiramisu, gateau roulé